Velikonoční recepty, které musíte vyzkoušet: torta pasqualina, tsoureki či uzená polévka s vejci

Opravdu skvělých velikonočních receptů existuje celá řada. A vy to nejspíš dobře víte. Že nedáte dopustit na klasiku v podobě pečeného beránka, nadýchaného mazance nebo oblíbené vaječné pomazánky? To je v pořádku. Klidně si je jako každý rok připravte i letos. Ale až budete mít hotovo, udělejte si ještě trochu času a pusťte se do něčeho méně obvyklého. Nachystejte takovou sváteční pochoutku, která vaše blízké velmi mile překvapí. Jakou?

Upečte řecký kořeněný cop zvaný tsoureki, vyrobte čokoládové zajíčky plněné kokosem nebo uvařte naprosto dokonalou uzenou polévku s vejci. My vám poradíme, jak na to.  

Velikonoční recepty, které vám přijdou vhod

Velikonoční svátky někteří lidé milují skoro tak jako Vánoce. A podobně jako o Vánocích to i na Velikonoce v našich příbytcích obvykle velice lákavě voní. V naprosté většině domácností se totiž v těchto dnech peče, vaří a smaží. Od rána až do večera. Mazanec, velikonoční nádivka, koláče, tradiční beránek nebo šťavnatá pečínka. A samozřejmě i vaječná pomazánka. Nic z toho nemůže chybět.

Kromě těchto osvědčených lahůdek by vám ale mohlo přijít vhod i něco méně obvyklého. Například takové jídlo, které je za tradiční považováno někde v cizině. Třeba v Itálii nebo  v Řecku. Co říkáte? Že už vás to také napadlo? Tak se podíváme, jak se peče řecké tsoureki nebo co nesmí chybět v italském velikonočním koláči, jemuž se říká torta pasqualina. A přidáme i nějaké další recepty.  

Je to vánočka nebo ne?

Když se v Řecku blíží velikonoční svátky, bezmála v každé kuchyni chystají tsoureki. Nadýchané pečivo podobné naší vánočce. Českou vánočku však tsoureki připomíná pouze vzhledem. S chutí už je to docela jinak. Jemné máslové těsto, z něhož se tsoureki peče, je totiž vylepšeno speciálním kořením. Přidává se do něj mahlep (mahlab), což je semeno višní druhu sv. Lucie a také masticha - pryskyřice z keře řečíku lentišku (Pistacia lentiscus). Výsledkem je pečivo lehce mandlové a květinové chuti. A jelikož je to pokrm velikonoční, bývá tsoureki zdoben červeně barvenými vejci.

Suroviny

Na těsto: 35 g změklého másla, 135 ml mléka, 200 g cukru, 4 vajíčka, 870 g hladké mouky, 21 g sušeného droždí, hrnek vlažné vody, kůra z pomeranče, ½ lžičky mleté mastichy, lžička mletého mahlepu

Na potření a posypání: 1 vejce, 1 lžíce vody, plátky mandlí nebo sezamová semínka

Na sirup: 1 hrnek cukru, 1 hrnek vody

Postup

V míse smíchejte vlažnější vodu, trochu cukru a sušené droždí. Překryjte potravinářskou fólií a nechte stát na teplém místě cca 10 až 15 minut (musí začít pěnit).

Mahlep, mastichu a trochu cukru rozdrťte v hmoždíři.

V menším hrnci zahřejte máslo, mléko a cukr (musí se rozpustit). Směs nalijte do velké mísy a nechte mírně vychladnout. Pak do ní zašlehejte vejce. Přidejte kvásek a důkladně promíchejte.

Připravte si kuchyňského robota a do mísy nasypte mouku, nachystané koření, strouhanou pomerančovou kůru a přidejte připravenou mléčnou směs. Vypracujte hladké těsto. Nejprve zvolna, později přidejte na rychlosti. Hotové těsto překryjte fólií a na teplém místě nechte cca 2,5 hodiny. Musí zhruba zdvojnásobit svůj objem.

Těsto rozdělte na 6 stejných dílů (z nich upletete 2 copy). Z každého dílu vytvořte váleček a vždy tři válečky spleťte dohromady - do copu. Copy položte na plech s pečicím papírem a nechte asi tak 15 až 20 minut v klidu (budou ještě kynout).

Troubu předehřejte na 170 °C. Vejce smíchejte s vodou a potřete jím copy. Posypte je sezamovým semínkem nebo plátky mandlí. Tsoureki pečte asi 45 minut. Až dozlatova.

Povařte trochu vody s cukrem. Až se cukr rozpustí a vznikne sirup, nalijte ho na čerstvě upečené tsoureki. Díky sirupu získá pečivo svůj typický lesk a bude i hezky vláčné.

Tsoureki ozdobte červeně obarvenými vajíčky.  

Uzená polévka s vejci

Máte rádi polévky? A co uzené maso nebo vajíčka? Pokud ano, tradiční velikonoční uzená polévka je pro vás jako stvořená. Recept na její přípravu je jednoduchý, takže si na tuhle polévku může troufnout opravdu každý. Hned uvidíte.

Suroviny (na 3 až 4 porce)

0,5 l mléka, 0,7 l vývaru z uzeného masa, 4 vejce, lžíci octa, lžíci hladké mouky, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, trochu čerstvě drceného pepře

Postup

Lžíci hladké mouky rozšlehejte v mléce. Vývar přiveďte k varu, přidejte do něj nové koření a bobkový list a pak přilejte mléko s moukou. Nechte pomalu povařit.

Přidejte lžíci octa a trochu přisolte. Polévku míchejte a postupně přidávejte rozklepnutá vajíčka. Polévku při větším výkonu sporáku ještě povařte asi 10 minut.

Před tím, než budete polévku podávat, posypte ji drceným pepřem a můžete přidat i čerstvé bylinky.  

Upečte si italský velikonoční koláč

Torta pasqualina, to je lahodný velikonoční koláč původem z italské Ligurie. Je plný olivového oleje a mangoldu, voní sýrem a bylinkami. Recept na jeho přípravu je velmi starý. Poprvé byl zaznamenán už v 16.století. Sbíhají se vám sliny? Chvíli vydržte. Hned se do toho dáme.

Suroviny

Kousek másla na vymazání a hrubou mouku na vysypání formy, 1 vejce na potření koláče

Na těsto: 125 g pšeničné hladké mouky dvounulky, 100 g másla a špetku soli

Na náplň: 0,5 kg mangoldu (může být i špenát nebo listy kopřivy), svazek rukoly, 2 lžíce strouhanky máčené v mléce (vyždímané), 300 g ricotty, 5 vajec, 3 lžíce strouhaného parmazánu, pepř a sůl

Postup

Vezměte 100 g másla, 25 g mouky a vytvarujte kouli. Tu uložte do chladu. Pak vezměte zbylých 100 g mouky a za postupného přilévání vody (cca 0,5 až 0,7 l) a soli vypracujte těsto. Zlehka ho rozválejte do silnějšího obdélníku a připravenou „máslovou“ kouli položte do středu. Všechny rohy těsta přeložte přes kouli.

Těsto rozválejte na slabší obdélník o síle asi 1 cm a delší strany nadvakrát přeložte směrem do středu tak, aby vám vznikly hned čtyři vrstvy na sobě. Celé to třikrát zopakujte, ale vždy až po zhruba 30 minut dlouhé pauze. Těsto dejte do lednice.

Vymažte pečící formu máslem, vysypte ji moukou. Ze dvou třetin připraveného těsta vyválejte placku a dejte ji do formy (ať pokrývá i boční stěny).

Rukolu s mangoldem (případně se špenátem) spařte v cedníku, nechte okapat, zlehka vyždímejte a nakrájejte nadrobno. V míse pak vše promíchejte s parmazánem, ricottou, strouhankou a dvěma vajíčky. Směs vydatně osolte a přidejte pepř. Italové často přidávají i strouhaný muškátový oříšek. Pokud ho máte, zkuste to také.

Připravenou směs (náplň) rozprostřete na těsto ve formě, udělejte v ní tři důlky a do nich rozklepněte zbývající tři vajíčka. Ze zbytku těsta vyválejte placku a pečlivě jí přiklopte náplň. Okraje těsta samozřejmě spojte. Do těsta můžete ze shora udělat pár menších otvorů, které budou odvádět zevnitř páru. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180 °C přibližně tři čtvrtě hodiny.

Příprava tohoto koláče je sice trochu náročnější, ale pochutnáte si. Torta pasqualina je naprostá lahůdka.  

A co nějakou čokoládu?

Možná si říkáte, že když už jsou ty svátky, chtělo by také nějakou čokoládu. A máte pravdu. Takže vám teď ještě nabídneme čokoládové zajíčky plněné kokosem. Žádný milovník sladkého jim určitě neodolá.

Suroviny (na 10 středně velkých figurek)

120 g mléčné čokolády na figurky

50 g mléčné čokolády, 50 g smetany ke šlehání, 20g strouhaného kokosu, 15 g medu a 8 g másla na náplň

Postup

Začneme náplní. Svařte smetanu s medem. Odstavte z plotny, přimíchejte kokos a na malé kousky rozlámanou čokoládu (50 g). Důkladně míchejte až se čokoláda rozpustí. Pak nechte směs vychladnout a vmíchejte do ní změklé máslo.

A nyní figurky. 120 g čokolády nalámejte na malé kousky. Větší polovinu čokolády rozehřejte ve vodní lázni. Pozor! Do čokolády se nesmí dostat žádná voda! Teplota čokolády by neměla překročit nějakých 40 nebo 45 °C. Pak ji odstavíte a po troškách přimícháte zbývající (menší polovinu) čokolády. Tím ji tzv. temperujete. Do formiček ji pak použijete za teploty okolo 30 °C.

Silikonové formičky ve tvaru zajíčků vymažte pomocí štětky slabou vrstvou rozpuštěné čokolády (nějaká čokoláda vám pak zbyde) a uložte je do chladu. Až čokoláda ztuhne, přidejte ještě jednu vrstvu. Zajíčky nechte opět zchladnout a teprve pak je naplňte připravenou náplní. Až náplň zatuhne, zajíčky uzavřete čokoládou a ponechte ve formičkách do úplného ztuhnutí čokolády. Teprve pak figurky vyjměte.

Uvidíte, že se po nich jen zapráší.

Obrázky č.2, 3, 4 a 5 vytvořeny pomocí nástrojů AI